Alubias blancas guisadas con tomate y romero

Ingredientes

• 800 g de alubias blancas cocidas, escurridas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 400 g de tomate triturado
• 200 ml de caldo de verduras
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal Xalte Romero
• 4 rebanadas de pan tostado para servir

Preparación

1. 1Pela la cebolla y pícala en trozos pequeños, de medio centímetro. Pela los ajos y pícalos muy finos. Pon las alubias en un colador, enjuágalas bajo el grifo de agua fría y déjalas escurrir.
2. 2Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela ancha a fuego medio. Añade la cebolla y cocínala 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda y transparente pero sin dorarse.
3. 3Añade el ajo y cocina 1 minuto más sin dejar de remover, hasta que huela bien. No dejes que se queme, porque amarga.
4. 4Agrega el tomate triturado y la cucharadita de sal Xalte Romero, remueve y deja cocer 8 minutos a fuego medio. Está listo cuando el tomate ha espesado, se ha oscurecido un poco y ya no huele a crudo.
5. 5Incorpora las alubias y el caldo, remueve con cuidado para no romperlas y espera a que empiece a hervir. Baja el fuego y cuece 10 minutos sin tapar, a fuego suave, hasta que la salsa espese y cubra las alubias.
6. 6Retira la cazuela del fuego y deja reposar el guiso 2 minutos. Sírvelo en platos hondos con un hilo de la cucharada de aceite restante por encima y una rebanada de pan tostado por persona.