Tortilla de patatas

Ingredientes

• 600 g de patatas
• 1 cebolla
• 6 huevos
• 250 ml de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal Xalte Original

Preparación

1. 1Pela las patatas, lávalas, sécalas y córtalas en láminas finas de unos 3 mm. Pela la cebolla, córtala por la mitad y luego en tiras finas.
2. 2Pon las patatas y la cebolla en un cuenco grande y mézclalas con 1/2 cucharadita de sal Xalte Original.
3. 3Calienta el aceite en una sartén honda de unos 24 cm a fuego medio. Echa un trozo de patata: cuando burbujee suavemente a su alrededor, añade todas las patatas y la cebolla.
4. 4Baja a fuego medio-bajo y cocina unos 20 minutos, removiendo cada 4 o 5 minutos. Están listas cuando la patata se rompe fácilmente con la cuchara; debe quedar tierna y casi sin dorar.
5. 5Escurre las patatas y la cebolla en un colador puesto sobre un cuenco y déjalas 5 minutos para que suelten el aceite. Guarda ese aceite.
6. 6Casca los huevos en un cuenco grande y bátelos con la otra 1/2 cucharadita de sal Xalte Original. Añade las patatas y la cebolla escurridas, mezcla y deja reposar 5 minutos.
7. 7Calienta 1 cucharada del aceite que has guardado en una sartén antiadherente de 22 cm a fuego medio. Vierte la mezcla, alísala con una espátula y cuaja unos 5 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro aún tiemble un poco.
8. 8Para darle la vuelta, tapa la sartén con un plato llano más grande que ella, sujeta el plato con la mano abierta y gira todo de un solo movimiento, mejor sobre el fregadero. Desliza la tortilla de nuevo a la sartén, con el lado crudo hacia abajo.
9. 9Cocina 4 o 5 minutos más, metiendo los bordes hacia dentro con la espátula para darle forma. Está lista cuando al apretar el centro se nota firme y no sale huevo líquido.
10. 10Pásala a un plato limpio y déjala reposar 5 minutos. Córtala en cuñas y sírvela templada o a temperatura ambiente.