Patatas bravas con salsa de chipotle

Ingredientes

• 800 g de patatas
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 1/4 de cebolla
• 1 cucharada de harina de trigo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 200 ml de caldo de verduras
• 1 y 1/2 cucharaditas de sal Xalte Chipotle

Preparación

1. 1Precalienta el horno a 210 °C y forra una bandeja grande con papel de horno.
2. 2Pela las patatas, lávalas y córtalas en dados de unos 3 cm. Sécalas bien con un paño limpio, porque si están mojadas no se doran.
3. 3Mézclalas en un cuenco con 3 cucharadas de aceite y 1/2 cucharadita de sal Xalte Chipotle. Extiéndelas en la bandeja en una sola capa y sin que se toquen.
4. 4Ásalas a media altura 35 a 40 minutos, dándoles la vuelta con una espátula a los 20. Están listas cuando están doradas y crujientes por fuera y un cuchillo entra sin esfuerzo.
5. 5Mientras se asan, prepara la salsa: pela la cebolla y pícala muy fina. Calienta las 2 cucharadas de aceite restantes en un cazo a fuego medio-bajo y sofríe la cebolla 5 minutos, hasta que esté blanda y transparente, sin dorarse.
6. 6Añade la harina y remueve 1 minuto para que se cocine y no sepa a crudo. Retira el cazo del fuego y mezcla el pimentón, que se quema enseguida y amarga.
7. 7Vuelve a poner el cazo a fuego bajo y vierte el caldo poco a poco, removiendo sin parar con unas varillas para que no salgan grumos. Añade la cucharadita restante de sal Xalte Chipotle.
8. 8Cuece la salsa 5 minutos a fuego suave, removiendo, hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara. Si la quieres fina, tritúrala con la batidora.
9. 9Pon las patatas en una fuente, reparte la salsa caliente por encima y sírvelas enseguida, mientras siguen crujientes.