Quesadillas de champiñones

Ingredientes

• 4 tortillas de trigo medianas
• 250 g de champiñones laminados
• 200 g de queso rallado que funda bien (mozzarella o havarti)
• 1/2 cebolla en juliana
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal Xalte Picante

Preparación

1. 1Limpia los champiñones con papel de cocina húmedo, sin ponerlos en remojo porque absorben agua. Córtales la base del pie y córtalos en láminas de medio centímetro. Pela la media cebolla y córtala en tiras finas.
2. 2Calienta el aceite en una sartén grande a fuego fuerte y añade la cebolla y los champiñones, bien extendidos.
3. 3Saltéalos de 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando. Primero sueltan agua: están listos cuando esa agua se ha evaporado y los champiñones están dorados.
4. 4Añade la cucharadita de sal Xalte Picante al final, mezcla y pasa el relleno a un plato. Limpia la sartén con papel de cocina.
5. 5Pon una tortilla sobre la tabla. Cubre la mitad con unos 25 g de queso, una cuarta parte de los champiñones y otros 25 g de queso, y dobla la otra mitad por encima, apretando un poco. Repite con las otras tres.
6. 6Calienta la sartén a fuego medio, sin aceite, y pon dos quesadillas. Dóralas 2 o 3 minutos por cada lado, dándoles la vuelta con una espátula, hasta que la tortilla esté dorada y crujiente y el queso fundido asome por el borde. Haz igual las otras dos.
7. 7Déjalas reposar 1 minuto sobre la tabla para que el queso no se salga al cortar. Corta cada quesadilla en tres triángulos y sirve dos por persona, calientes.