Huevos rancheros

Ingredientes

• 4 huevos
• 4 tortillas de maíz
• 400 g de tomate triturado
• 1/2 cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal Xalte Picante
• Un puñado de cilantro fresco

Preparación

1. 1Pela la media cebolla y el diente de ajo y pícalos en trozos pequeños. Lava el cilantro, sécalo y pícalo en trozos grandes.
2. 2Calienta 1 cucharada de aceite en un cazo a fuego medio. Añade la cebolla y cocínala 3 minutos, removiendo, y luego el ajo 1 minuto más, hasta que la cebolla esté blanda y transparente y el ajo huela, sin dorarse.
3. 3Añade el tomate triturado y 3/4 de cucharadita de sal Xalte Picante y remueve. Cuando empiece a burbujear, baja el fuego al mínimo y cuece 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese un poco. Tápala para que no se enfríe.
4. 4Calienta una sartén grande a fuego medio, sin aceite, y pasa las tortillas de una en una, 30 segundos por lado, hasta que estén blandas y calientes. Pon dos en cada plato.
5. 5Pon las 2 cucharadas de aceite restantes en la misma sartén a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, casca los huevos con cuidado, dejando espacio entre ellos. Si no caben los cuatro, hazlos de dos en dos.
6. 6Fríelos 3 o 4 minutos, echando aceite caliente por encima con una cuchara. Están listos cuando la clara está blanca y cuajada del todo, sin partes transparentes, y la yema empieza a espesar.
7. 7Espolvorea el 1/4 de cucharadita de sal restante entre los cuatro huevos y coloca uno sobre cada tortilla con una espátula.
8. 8Reparte la salsa caliente por encima y alrededor de los huevos, termina con el cilantro y sirve enseguida.