Ensalada de mango, pepino y cacahuetes

Ingredientes

• 2 mangos firmes, pelados y en tiras
• 1 pepino en medias lunas
• 1/2 cebolla morada en juliana fina
• El zumo de 2 limas
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal Xalte Ajo y Jengibre
• 40 g de cacahuetes tostados picados
• Un puñado de cilantro o menta fresca

Preparación

1. 1Exprime las 2 limas en un bol grande. Añade el azúcar y la cucharadita de sal Xalte Ajo y Jengibre y remueve unos 30 segundos, hasta que se disuelvan. Este es el aliño.
2. 2Pela la media cebolla morada y córtala en tiras muy finas. Ponla ya en el bol con el aliño, para que se suavice mientras cortas lo demás.
3. 3Pela los mangos con un pelador. Corta las dos caras grandes a cada lado del hueso, que es plano y está en el centro, y luego córtalas en tiras de 1 cm de ancho.
4. 4Lava el pepino, córtalo por la mitad a lo largo y después en medias lunas de medio centímetro de grosor.
5. 5Añade el mango y el pepino al bol y remueve con cuidado con dos cucharas, para no romper la fruta. Deja reposar 5 minutos para que coja el sabor del aliño.
6. 6Mientras reposa, pica los cacahuetes con un cuchillo en trozos gruesos. Lava y seca el cilantro o la menta y separa las hojas.
7. 7Remueve la ensalada una vez más y pásala a una fuente con el aliño del fondo. Reparte los cacahuetes y las hojas por encima justo antes de servir, para que los cacahuetes sigan crujientes.