Chuletas de cerdo a la sartén

Ingredientes

• 4 chuletas de cerdo de unos 2 cm de grosor (unos 800 g)
• 2 cucharaditas de sal Xalte Ajo y Cebolla
• 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
• 20 g de mantequilla
• 3 ramas de tomillo fresco
• Una pizca de pimienta negra

Preparación

1. 1Saca las chuletas de la nevera y sécalas bien con papel de cocina por los dos lados, porque la carne húmeda no se dora.
2. 2Si tienen un borde de grasa, hazle dos o tres cortes pequeños con el cuchillo hasta llegar a la carne. Así las chuletas no se curvan en la sartén y se doran por igual.
3. 3Reparte las 2 cucharaditas de sal Xalte Ajo y Cebolla entre las cuatro chuletas, media cucharadita por chuleta, mitad en cada lado, y añade la pimienta. Frota con los dedos para que se pegue y déjalas 10 minutos a temperatura ambiente.
4. 4Calienta el aceite en una sartén grande y gruesa a fuego medio-alto durante 2 minutos. Coloca las chuletas sin que se monten unas sobre otras; deben chisporrotear al tocar la sartén.
5. 5Dóralas 4-5 minutos sin moverlas, hasta que la parte de abajo tenga una costra de color dorado oscuro. Dales la vuelta y dóralas otros 4-5 minutos.
6. 6Baja el fuego al mínimo y añade la mantequilla y el tomillo. Cuando la mantequilla haga espuma, inclina un poco la sartén y, con una cuchara, riega las chuletas con ella durante 1-2 minutos.
7. 7Comprueba que están hechas: al cortar junto al hueso, la carne debe estar blanca y el jugo salir transparente, y si tienes termómetro debe marcar 70 °C en el centro. Si todavía están rosadas, déjalas 1-2 minutos más.
8. 8Pásalas a un plato caliente y déjalas reposar 5 minutos para que queden jugosas. Sirve una chuleta por persona con la mantequilla de la sartén por encima.