Tacos de champiñones

Ingredientes

• 600 g de champiñones
• 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal Xalte Ajo Ahumado
• 8 tortillas de maíz
• Media cebolla blanca picada fina
• Un puñado de cilantro fresco picado
• 1 lima en gajos

Preparación

1. 1Limpia los champiñones con papel de cocina húmedo, o pásalos un momento bajo el grifo y sécalos bien. Corta la punta del tallo y córtalos en láminas de medio centímetro de grosor.
2. 2Pela la media cebolla y pícala en dados muy pequeños, lava y pica el cilantro y corta la lima en gajos. Déjalo todo en cuencos pequeños para montar los tacos al final.
3. 3Calienta el aceite en una sartén grande a fuego fuerte durante 2 minutos, hasta que esté muy caliente.
4. 4Añade los champiñones en una sola capa; si no caben, hazlos en dos tandas, porque amontonados se cuecen en lugar de dorarse. Déjalos 2 minutos sin tocar y luego saltéalos, removiendo de vez en cuando, hasta completar 8-10 minutos.
5. 5Están listos cuando el agua que sueltan se ha evaporado y las láminas tienen un color marrón dorado. Espolvorea entonces la cucharadita de sal Xalte Ajo Ahumado y remueve 1 minuto más; la sal va al final porque antes haría que soltaran más agua.
6. 6Calienta las tortillas de una en una en otra sartén sin aceite a fuego medio-alto, unos 30 segundos por lado, hasta que estén blandas y flexibles. Ve guardándolas envueltas en un paño limpio para que no se enfríen.
7. 7Reparte los champiñones sobre las tortillas y pon encima la cebolla y el cilantro. Sirve dos tacos por persona con un gajo de lima para exprimir justo antes de comer.