Esquites
Maíz salteado servido en vaso con mayonesa, queso y lima, como en los puestos de México, donde la sal de ajo ahumado imita el tostado del comal.
20 min · 4 personas
Ingredientes
- 500 g de maíz dulce en grano (fresco, congelado o de bote escurrido)
- 20 g de mantequilla
- 100 ml de agua
- 4 cucharadas de mayonesa
- 60 g de queso fresco o feta desmenuzado
- 1 lima
- 1 cucharadita de sal Xalte Ajo Ahumado
- Chile en polvo o pimentón al gusto
Preparación
- 1Prepara el maíz: si es de bote, escúrrelo en un colador; si es congelado, ponlo en el colador bajo el grifo de agua fría 1 minuto para descongelarlo y escúrrelo. Sécalo con papel de cocina, porque el maíz mojado no se dora.
- 2Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto, hasta que haga espuma.
- 3Añade el maíz, extiéndelo por toda la sartén y saltéalo 5-6 minutos, removiendo solo una vez por minuto. Está en su punto cuando algunos granos tienen manchas doradas y huele a tostado.
- 4Vierte el agua, espolvorea la cucharadita de sal Xalte Ajo Ahumado y remueve. Cuece 5 minutos más, hasta que casi no quede líquido en el fondo y el maíz esté tierno.
- 5Mientras tanto, desmenuza el queso con los dedos y corta la lima por la mitad.
- 6Reparte el maíz caliente en cuatro vasos o cuencos pequeños. Pon sobre cada uno 1 cucharada de mayonesa y una cuarta parte del queso.
- 7Exprime la lima por encima de los cuatro vasos y termina con una pizca de chile en polvo o pimentón, más o menos según lo picante que te guste. Sirve con una cuchara y remueve antes de comer.
